Jabučni ocat kod kuće

Jabučni ocat kod kuće - pripravak je doista 100% prirodan, što se ne može reći za industrijski jabučni ocat koji se priprema s dodatkom aroma i konzervansa. Domaći ocat također ima mnogo korisnih svojstava, a to je važno za pripremu raznih jela i konzervi. Domaćem jabučnom octu ne dodaju se kvasac i kruh, inače će piće izgubiti svoja prirodna svojstva.

Jednostavan recept za domaći jabučni ocat

Nije teško pripremiti jabučni ocat kod kuće, samo proces pripreme traje 2 mjeseca, ali ćete biti sigurni u prirodnost i kvalitetu konačnog proizvoda. Za ocat birajte zrele, sočne i slatke jabuke. Za dobru fermentaciju dodajte šećer ili med. Ocat pripremajte samo u staklenim ili zemljanim posudama i miješajte drvenom kuhačom.

1. 
   Kako napraviti jabučni ocat kod kuće? Jabuke odabrane za kuhanje dobro isperite vodom i osušite ubrusom.Zatim ih sameljite kuhačom ili naribajte na krupnije ribež, u ovom drugom slučaju koru nemojte baciti, već je ostavite s ukupnom masom jabuke.
2. 
   Naribane jabuke stavite u veliku staklenu teglu. Dodajte im tekući med ili šećer u omjeru od 100 g na 1 kg jabuka. Zatim u teglu ulijte čistu vodu tako da potpuno prekrije masu od jabuka. Pokrijte staklenku salvetom i stavite je na tamno mjesto za fermentaciju 10 dana. Za to vrijeme smjesu od jabuka svaki dan promiješajte drvenom ili plastičnom kuhačom.
3. 
   Nakon 10 dana ovu mješavinu procijedite kroz cjedilo obloženo gazom presavijenom u 2 sloja. Dobivenu infuziju prelijte u drugu čistu staklenku i u njoj otopite još dvije žlice meda ili šećera.
4. 
   Pokrijte staklenku salvetom i stavite je na isto tamno mjesto 7 tjedana.
5. 
   Za to vrijeme će talog u staklenci potonuti na dno, a na površini octa trebala bi se stvoriti pjena, takozvana octena majka. Treba ga ukloniti. Ako se nije stvorio film, to znači da je proces pripreme octa pošao po zlu i sve treba ispočetka.
6. 
   Pripremljeni ocat nekoliko puta procijedite kroz gazu i ulijte u čiste boce. Boce hermetički zatvorite i spremite u podrum ili smočnicu. Ovaj jabučni ocat možete koristiti u kuhanju tijekom cijele godine.

Sretne pripreme!

Jabučni ocat bez kvasca kod kuće

Ne poštuju sve domaćice kvasac za kuhanje ili se događa da ga jednostavno nemaju kod kuće. Jabučni ocat se može pripremiti i bez njih, samo dodajte svijetle grožđice, još šećera i meda da započne proces fermentacije. Jabuke moraju biti nasjeckane. Vrijeme odležavanja jabučnog octa bez kvasca produljuje se na 2,5 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 2,5 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 1200 ml.

Sastojci:

• Jabuke - 2 kg.
• Med - 3 žlice. l.
• Šećer – 4 žlice. l.
• Svijetle grožđice - 100 gr.
• Voda – 1 l.

Proces kuhanja:

1. Odaberite slatke, zrele jabuke za izradu octa. Dobro ih isperite i po želji uklonite koru. Zatim nasjeckajte jabuke na krupnije ribež.

2. Naribane jabuke stavite u čistu staklenku od 3 litre, napunite je do 2/3. U smjesu od jabuka dodajte četiri žlice šećera i dodajte oprane svijetle grožđice. Jabuke prelijte toplom vodom dok ih potpuno ne prekrije. Potom staklenku zatvorite gazom ili ubrusom i stavite na tamno i toplo mjesto 10 dana. Svaki dan ovu smjesu promiješajte dva puta drvenom kuhačom.

3. Nakon tog vremena masu od jabuka dobro iscijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dobivenu tekućinu uliti u istu teglu i staviti na isto mjesto još 5 dana. Ponovno pokrijte staklenku salvetom.

4. Zatim, nakon pet dana, u teglu stavite tri kašike meda, promiješajte i teglu premjestite na isto mjesto na dva mjeseca, pokrivši je salvetom. Nema potrebe više miješati ocat.

5. Pripremljeni jabučni ocat bez kvasca nekoliko puta filtrirajte i ulijte u čiste posude, dobro ih zatvorite. Čuvajte ovaj pripravak na bilo kojem hladnom mjestu.

Ukusne i uspješne pripreme!

Domaći jabučni ocat bez šećera

Jabučni ocat možete napraviti kod kuće bez dodavanja šećera. Kako bi se poboljšala fermentacija, dodaju mu se med, kvasac i grožđice. Ovaj recept zahtijeva pripremu ovog octa bez ikakvih dodataka. Narezane jabuke se neko vrijeme drže na otvorenom, zatim se iz njih iscijedi sok i ostavi da fermentira.Izračun broja jabuka je jednostavan: iz 1 kg jabuka dobije se oko 500 ml soka.

Vrijeme za kuhanje: 9 tjedana.

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci:

• Jabuke - 3 kg.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu octa bez šećera birajte zrele slatke sorte jabuka. Dobro ih operite, ogulite i izvadite sjemenke. Zatim jabuke narežite na srednje komade, stavite na ravnu posudu i ostavite na zraku da malo oksidiraju i potamne.

2. Iz potamnjelih jabuka na bilo koji način iscijedite sok od jabuke.

3. Iscijeđeni sok ulijte u čiste staklene posude. Pokrijte ih medicinskom rukavicom i probušite jedan prst rukavice kako biste uklonili višak ugljičnog dioksida. Stavite posude sa sokom na tamno i toplo mjesto 6-7 dana. Možete ih pokriti tamnom dekom.

4. Tijekom tog vremena, rukavice će se jako napuhati. Ocat koji je počeo fermentirati prelijte u drugu, širu posudu kako biste imali pristup kisiku i daljnja fermentacija postala aktivnija. Pokrijte posude labavim ubrusom i stavite ih na tamno mjesto s temperaturama do +27 ° C dva mjeseca. Za to vrijeme bi se na površini octa trebao stvoriti film bakterija octene kiseline (poput kombuche), jer upravo on stvara pravi jabučni ocat. Ne uklanjajte film.

5. Gotov jabučni ocat nakon dva mjeseca nekoliko puta procijedite od taloga, ulijte u čiste staklenke ili boce i dobro zatvorite. Vaš prirodni napitak je spreman. Možete ga jednostavno dodati kao sastojak konzervi i kao začin svim jelima. Ocat se dobro čuva na bilo kojem tamnom mjestu.

Sretne pripreme!

Kako pripremiti ocat od soka od jabuke za zimu?

Jabučni ocat smatra se najprirodnijim jer mu se ništa ne dodaje. U soku se tijekom početnog vrenja stvara alkohol, a zatim iz njega, pod djelovanjem bakterija octene kiseline (octena matrica), nastaje pravi ocat. Ponekad, ako je vrsta jabuke kisela, doda se malo šećera, crnog kruha ili kvasca.

Vrijeme za kuhanje: 2 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta.

Porcije: 2,5 l.

Sastojci:

• Jabuke - 5 kg.

Proces kuhanja:

1. Za izradu octa birajte zrele i slatke jabuke. Operemo ih, odstranimo oštećena mjesta i sjemenke.

2. Zatim jabuke narežite na komade i sokovnikom ih zdrobite u svježi sok. Procijedite dobiveni sok i pulpu kroz gusto sito. Od ovog broja jabuka dobit ćete otprilike 2,5 litre čistog soka.

3. Ovaj procijeđeni sok ulijte u čistu staklenku od 3 litre, ne puneći je do samog vrha, kako se sadržaj ne bi izlio tijekom fermentacije.

4. Staklenku zatim zatvorite gazom savijenom u nekoliko slojeva ili komadom platna. Stavite staklenku na tamno mjesto na normalnoj kućnoj temperaturi 2 mjeseca.

5. Tijekom tog vremena fermentacije soka na njegovoj se površini stvara matrica bakterija octene kiseline slična kombuchi, što je pokazatelj pravilne fermentacije. Možete ga ostaviti u staklenci ili prebaciti u drugu posudu za pripremu sljedeće količine octa.

6. Nakon 2 mjeseca i kada miris alkohola nestane, gotov ocat ponovno filtrirajte i ulijte u čiste posude za čuvanje, dobro ih zatvorite. Čuvajte jabučni ocat na tamnom mjestu.

Sretne pripreme!

Jabučni ocat s medom kod kuće

Jabučni ocat u tandemu s medom koristi se u kuhanju za marinade i grickalice, i kao narodni lijek, iu kozmetičke svrhe. Ovaj ocat, pripremljen vlastitim rukama, ukusniji je, zdraviji i aromatičniji od kupovnog proizvoda. Priprema se od cijelih i zrelih jabuka slatkih sorti.

Vrijeme za kuhanje: 2 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci (za jednu staklenku od 3 litre):

• Jabuke - 2 kg.
• Med - 330 gr.
• Voda – 2 l.

Proces kuhanja:

1. Jabuke odabrane za kuhanje dobro operite pod tekućom vodom. Zatim ih narežemo na komadiće, a dio sjemenke ostavimo.

2. Staklenke (3 litre) za pripremu operemo sodom i osušimo, nije ih potrebno sterilizirati. Nasjeckane jabuke stavite u pripremljene staklenke. U svaku staklenku stavite najviše 1,2 kg nasjeckanih jabuka.

3. U velikom loncu zagrijte čistu vodu za piće prema volumenu proizvoda i u njoj otopite 165 g meda. Ovim sirupom ulijte kriške jabuka u staklenkama, ne puneći ih do vrha. Potom na staklenke stavimo komade gaze presavijene u četiri sloja i učvrstimo ih gumicom. Staklenke stavite na tamno mjesto na kućnu temperaturu 20 dana. Za to vrijeme jednom dnevno drvenom kuhačom promiješajte sadržaj staklenki. Zatim tegle ostavimo na miru sljedećih 20 dana.

4. 41. dan ovu masu od jabuka procijediti kroz sito, ponovo sipati u staklenke, dodati još 165 g meda, promiješati i ostaviti još 20 dana.

5. Nakon završene fermentacije ocat (nakon 60 dana) ponovno ga procijedite i prelijte u čiste i suhe posude. Jabučni ocat s medom je spreman. Može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Sretne pripreme!

Jednostavan recept za pripremu jabučnog octa sa šećerom

U domaće pripreme za zimnicu mnoge domaćice radije dodaju jabučni ocat, osobito domaći, nego sintetski kupovni ocat. Iako nije jak (4–7%), konzervaciju čini mekšom i finijom, bez izraženog okusa octa. Pripremite ocat sa šećerom i malo meda. Za ocat biramo zrele jabuke kasnih slatkih sorti i to po mogućnosti domaće jer su kupovne često tretirane voskom ili kemikalijama. U receptu je prikazan raspored sastojaka za 800 g rendanih jabuka. Izračunavamo sastojke za volumen posude za pripremu.

Vrijeme za kuhanje: 2 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci:

• Jabuke - 5 kg.
• Šećer - 400 gr.
• Med - 350 gr.
• Voda – 5 l.

Proces kuhanja:

1. Jabuke odabrane za izradu octa dobro operite, narežite na komadiće i uklonite im sjemenke.

2. Zatim jabuke nasjeckajte na krupnije ribež. Možete ih samljeti u multipraktiku, ali tada ćete u octu dobiti dosta kaše i taloga.

3. Nasjeckane jabuke stavite u veliku staklenu teglu. Recept koristi bocu od 10 litara, a potrebno je 5 kg jabuka. Neke će jabuke potamniti i oksidirati, to je normalno.

4. Izmjerite količinu šećera navedenu u receptu. Možete dodati i više, tada će ocat biti slađi.

5. Otopiti šećer u malo tople vode i sipati u staklenku. Zatim dodajte čistu vodu do razine 6-10 cm ispod grla, jer će se tijekom fermentacije jabuka formirati pjenasta kapica i podići. Zatim grlić staklenke prekrijte gazom i pričvrstite tankom gumicom.

6. Ovu posudu s jabukama stavite na toplo i tamno mjesto, bez direktne sunčeve svjetlosti, 10 dana. Za to vrijeme će masa jabuke početi fermentirati, dići se na vrh, a sok će ostati na dnu.Nakon tog vremena procijedite sadržaj staklenke, u nekoliko koraka, kroz gazu. U boci od 10 litara ostaje 6,5 litara soka.

7. Odmjerite potrebnu količinu meda i ulijte dio soka.

8. Med i sok dobro izmiješajte dok ne postane glatko tako da se med potpuno otopi.

9. Otopinu meda ulijte u bocu sa sokom i promiješajte. Zatim grlić ponovno pokrijte gazom i bocu (teglu) stavite na tamno mjesto 40 dana kako bi ocat fermentirao.

10. Tijekom procesa fermentacije na površini soka stvara se octena matrica ili gljiva „jabuka“. Možete ga baciti ili sačuvati za neko drugo piće jer ima tri puta veću ljekovitost od samog octa.

11. Kada jabučna gljiva (octena matrica) potone na dno i ocat posvijetli, proizvod je spreman za upotrebu. Jabučni ocat ulijte u čistu posudu, dobro zatvorite i čuvajte na bilo kojem tamnom mjestu. Tijekom skladištenja, a dobro se čuva 2 godine, ocat će posvijetliti, opet će se stvoriti matrica na površini i pojavit će se talog. Ovo su znakovi kvalitetnog octa.

12. Pripremljeni ocat možete koristiti za kuhanje, a popiti ga ujutro na prazan želudac, dodajući žličicu octa i meda u čašu tople vode.

Sretne pripreme!

Kako napraviti jabučni ocat prema Jarvisu?

D. Jarvis (MD) je još u 19. stoljeću predložio korištenje jabučnog octa kao dobrog tradicionalnog lijeka i sastavio omjer sastojaka za njegovu pripremu. Ovaj recept se koristi i dan danas. Ovaj ocat priprema se na temelju prirodne fermentacije pulpe jabuke uz dodatak meda i raženog kruha.

Vrijeme za kuhanje: 2,5 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci (Jarvisove proporcije):

• Rendane jabuke - 800 gr.
• Topla voda - 1 litra.
• Med - 100 gr.
• Suhi raženi kruh - 20 gr.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu ovog octa jabuke nemojte prati, već ih obrišite suhom krpom kako bi na njihovoj površini ostao divlji prirodni kvasac. Zatim jabuke narežite na četvrtine i uklonite dio sjemenki. Jabuke naribajte na krupnije ribež zajedno s korom i stavite u staklenku od 3 litre.Na vrh stavite suhi raženi kruh. Naribane jabuke ne smiju zauzimati više od 2/3 volumena staklenke. Otopite med u litru tople vode i tom otopinom prelijte jabuke. Ostavite staklenku otvorenu.

2. Zatim ga stavite na toplo i tamno mjesto 10 dana. Za to vrijeme masu od jabuka 2-3 puta dnevno promiješajte drvenom kuhačom.

3. Nakon 10 dana fermentiranu masu od jabuka dobro iscijediti kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ulijte dobiveni sok u istu staklenku i pokrijte ga ubrusom, pričvrstite ga elastičnom trakom tako da ima pristupa zraku i da se ne pojave mušice. Staklenku ostaviti na tamnom i toplom mjestu 60 dana da sok fermentira.

4. Na površini octa stvara se octeni film (matrica) koji će ukazivati ​​na kvalitetan proces fermentacije.

5. Pripremljeni jabučni ocat ponovno filtrirajte po Jarvisu, ulijte u čistu posudu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom (6–8°C) mjestu: u hladnjaku ili podrumu.

Sretne pripreme!

Kako napraviti vlastiti jabučni ocat od pulpe?

Nakon pripreme soka od jabuke ili pekmeza od jabuka ostaje dosta pulpe. Štedljiva domaćica kolač ne baca i od njega priprema razna ukusna jela, delicije i jabučni ocat. Metoda je jednostavna i laka. Jedan nedostatak je što je kolač mali i gotov ocat je teško filtrirati. Pripremite ocat s dodatkom šećera.

Vrijeme za kuhanje: 2 mjeseca.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci (po 1 kg kolača):

• Pulpa jabuke - 1 kg.
• Šećer - 80 gr.
• Voda – 1,5 l.

Proces kuhanja:

1. Izvažite pulpu jabuke kako biste ispravno izračunali količinu šećera i vode prema receptu. Zatim ga prebacimo u veliku emajliranu posudu i napunimo izračunatom količinom prokuhane tople vode.

2. Zatim dodati potrebnu količinu šećera i miješati dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Zatim pokrijte posudu gazom presavijenom u nekoliko slojeva i stavite je na tamno mjesto da fermentira 60 dana. Za to vrijeme masu od jabuka ne miješati.

4. Nakon dva mjeseca masu od jabuka izmiksati, a potom u porcijama i nekoliko puta dobro protisnuti kroz gazu ili bilo koju deblju tkaninu. Jabučni ocat iz pulpe je spreman. Ulijemo ga u čiste staklenke ili boce i prebacimo na bilo koje tamno mjesto za čuvanje.

Sretne pripreme!