Kiselo tijesto za kruh

Kruh je temelj ugode i blagostanja. Malo se domaćica usuđuje prihvatiti tako odgovornog posla kao što je pečenje kruha. Ali da biste ispekli kruh, potrebno vam je kiselo tijesto, čemu ćemo posvetiti ovaj članak koji se sastoji od 10 detaljnih recepata.

Domaće kiselo tijesto bez kvasca za kruh

Pečenje domaćeg kruha nije potpuno bez kiselog tijesta. Priprema “vječnog” kiselog tijesta za kruh bez kvasca traje otprilike 6 dana. Sam postupak zahtijeva strpljenje i brigu.

1. 
   Kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće? U litarskoj posudi pomiješajte 50 mililitara vode, 35 grama pšeničnog brašna i 15 grama raženog brašna, promiješajte i ostavite na tamnom mjestu jedan dan.
2. 
   Nakon jednog dana, smjesa će početi mjehuriti. U to dodajte još 50 mililitara vode, 35 grama pšeničnog i 15 grama raženog brašna. Promiješajte starter i ostavite ga na tamnom mjestu jedan dan.
3. 
   Treći dan ponoviti postupak drugog dana.
4. 
   Četvrti dan uklonite veći dio startera, au staklenci ostavite otprilike žlicu smjese. Dodajte 100 mililitara vode, 70 grama pšeničnog i 30 grama raženog brašna. Ponovno ostavite starter jedan dan na tamnom mjestu.
5. 
   Petog dana ponovo dodajte 100 mililitara vode, 70 grama pšeničnog i 30 grama raženog brašna, promiješajte i ostavite jedan dan na tamnom mjestu.
6. 
   Šesti dan ostavite u teglici žlicu startera. U starter dodajte 100 mililitara vode, 70 grama pšeničnog i 30 grama raženog brašna, promiješajte i ostavite na tamnom mjestu jedan dan.
7. 
   Sedmog dana starter će povećati volumen i biti spreman za upotrebu.
8. 
   Ovo predjelo daje ukusan i pahuljasti domaći kruh.

Dobar tek!

Raženo kiselo tijesto za kruh kod kuće

Samoniklo kiselo tijesto dugo će vam osigurati svjež, mekan domaći kruh. U ovom receptu ćemo pogledati kako pripremiti raženo kiselo tijesto za pečenje.

Vrijeme za kuhanje: 2 dana.

Vrijeme za kuhanje: 40 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Grožđice - 10-14 kom.
• Pročišćena voda - 250 ml.
• Raženo brašno - 150 gr.

Proces kuhanja:

1. Posudu za pripremu raženog kiselog tijesta dobro operite i prelijte kipućom vodom.

2. Grožđice isperite tekućom vodom i stavite u sito. Kad se voda ocijedi, prebacite u staklenku.

3. Prosijte raženo brašno u zdjelu.

4. U staklenku grožđica ulijte toplu vodu i prekrijte staklenku gazom. Teglu ostaviti na toplom 3 dana. Zatim procijedite vodu kroz gazu i bacite grožđice. Pomiješajte dobivenu tekućinu i raženo brašno, ostavite dobivenu masu 2 dana. Za to vrijeme će se udvostručiti.

5. Za pripremu kruha trebat će vam otprilike 150 grama kiselog tijesta.Prebacite starter u drugu posudu, dodajte 75 grama raženog brašna i 75 mililitara tople vode. Nakon 2-3 sata, starter će povećati volumen. Sada je starter spreman za miješenje tijesta za kruh.

Dobar tek!

Kako pripremiti pšenično kiselo tijesto za kruh?

Kruh je prisutan na našim stolovima od davnina, niti jedno jelo ne može bez njega. Od njega možete napraviti hrskavi tost za doručak, poslužiti kao prvo jelo za ručak, a za večeru od njega napraviti ukusne sendviče. Da biste napravili kruh kod kuće, morate napraviti starter.

Vrijeme za kuhanje: 73 sata.

Vrijeme za kuhanje: 50 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Voda - 170 ml.
• Pšenično brašno - 100 gr.
• Integralno brašno – 80 gr.

Proces kuhanja:

1. Pripremite posudu za starter, staklenu teglu dobro operite i osušite.

2. U teglu sipati 50 mililitara vode i dodati po 25 grama bijelog i integralnog brašna, promiješati.

3. Pokrijte staklenku poklopcem i stavite ga na jedan dan na mjesto gdje nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

4. Sljedećeg dana smjesa će poprimiti kiselkasti miris, ali neće imati vizualne znakove fermentacije. U starter dodajte 50 mililitara vode i 25 grama bijelog i integralnog brašna, promiješajte, poklopite posudu poklopcem i ostavite 10-12 sati.

5. Bacite pola startera, u ono što je ostalo dodajte 50 mililitara vode, 25 grama bijelog i 25 grama integralnog brašna. Staklenku poklopiti i ostaviti na tamnom mjestu dok starter ne naraste do maksimuma. To može potrajati 5-7 sati.

6. Nakon toga uzeti 10 grama kiselog tijesta, dodati mu 20 mililitara vode, 25 grama bijelog i 5 grama integralnog brašna. Promiješajte starter i ostavite 10 sati.

7.Predjelo je gotovo, oko 50 grama bit će dovoljno za pečenje domaćeg kruha.

Dobar tek!

Jednostavan recept za pravljenje kiselog tijesta od brašna cjelovitih žitarica

Kruh počinje s kiselim tijestom; ono je svojevrsni perpetum mobile iz kojeg nastaje nešto novo. Možete kupiti starter od kiselog tijesta ili ga napraviti sami. Kako napraviti kiselo tijesto od brašna cjelovitih žitarica naučit ćete iz našeg recepta.

Vrijeme za kuhanje: 5 dana.

Vrijeme za kuhanje: 60 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno od cjelovitog zrna - 9 žlica.
• Ražene mekinje - 6 žlica.
• Voda sobne temperature - 210 ml.

Proces kuhanja:

1. Za prvu fazu trebat će vam 80 mililitara vode i 3 žlice raženih mekinja. Pomiješajte ih u staklenku i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

2. Za jedan dan, proces fermentacije će biti u punom jeku. Starter promiješajte, dodajte 50 mililitara vode i 3 žlice mekinja, promiješajte, poklopite staklenku poklopcem i ostavite još jedan dan.

3. Treći dan promiješajte starter, odvojite tri žlice. Dodajte 3 žlice integralnog pšeničnog brašna i 30 mililitara vode. Ponovno promiješajte starter, pokrijte staklenku poklopcem i ostavite još jedan dan.

4. Četvrti dan dodajte još 3 žlice integralnog brašna, promiješajte, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi.

5. Peti dan dodajte 50 mililitara vode i 3 žlice brašna od cjelovitih žitarica, promiješajte i ostavite još 10-12 sati.

6. Predjelo je spremno, možete početi mijesiti tijesto za kruh.

Dobar tek!

Pšenično-raženo kiselo tijesto za domaći kruh

Pšenično-raženo kiselo tijesto za domaći kruh, ili drugim riječima stater, analog je kvasca i osnova domaćeg kruha.Njegova verzija s mješavinom pšeničnog i raženog brašna čini kruh vrlo rahlim, posebnog okusa i mirisa. U ovom receptu ćemo u starter dodati slad koji dobro aktivira fermentaciju. Priprema dizanog tijesta zahtijeva vrijeme, strpljenje i kvalitetno brašno.

Vrijeme kuhanja: 5 dana.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 200 gr.
• Raženo brašno - 300 gr.
• Slad - 40 gr.
• Voda - 500 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ulijte 100 grama raženog brašna u zdjelu za početak, dodajte slad i 100 ml tople vode. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu i gustinu kiselog vrhnja.

Korak 2. Ovu smjesu stavite na bilo koje toplo mjesto na jedan dan tako da se prirodni kvasac brašna aktivira i na površini se pojave mjehurići. Ulijte pola smjese, dodajte još 100 grama. raženog brašna i dodajte istu količinu tople vode, koja se zove gnojenje kiselog tijesta. Ostavite starter na toplom još 1 dan.

Korak 3. Trećeg dana, kada je fermentacija aktivnija, hranite starter kao i drugi dan (100 grama raženog brašna i 100 ml tople vode).

Korak 4. Četvrtog i petog dana hranite starter prema istoj shemi, ali s pšeničnim brašnom i toplom vodom.

Korak 5. Nakon tog vremena, podijelite pripremljeno pšenično-raženo kiselo tijesto za domaći kruh na dva dijela. Jedan dio stavite u staklenku i stavite u hladnjak, a drugi koristite za mijesenje kruha. Ukusno i uspješno pečenje!

Dobar tek!

Kako sami napraviti kiselo tijesto za kruh?

Kvasac starter ili prirodni kvasac s vlastitim rukama. S takvim kvascem, vaš će kruh biti izvan svake pohvale s ukusnom zlatnosmeđom koricom i aromatičnim mrvicama. I osim toga, uopće ne šteti figuri.

Vrijeme za kuhanje: 9-10 dana.

Vrijeme za kuhanje: 60 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Topla voda - 700 ml.
• Brašno - 1,1 kg.

Proces kuhanja:

1. U zdjelu prosijte 100 grama brašna.

2. Ulijte 200 mililitara tople vode i izmiksajte sastojke dok ne postanu glatki. Tijesto prebacite u staklenu posudu, prekrijte pamučnim ručnikom i ostavite na temperaturi od 22-26 stupnjeva 3 dana.

3. Za tri dana tijesto će povećati volumen i poprimiti blagi kiselkasti miris.

4. Zatim je potrebno hraniti starter. Uzmite 100 grama startera, dodajte mu 50 mililitara vode i 100 grama brašna. Prvo ulijte vodu, zatim dodajte brašno, ponovo dobro umutite masu. Tijesto staviti u teglu, poklopiti i ostaviti još jedan dan da se diže.

5. Starter hranite na ovaj način još 6 dana. Zatim hranite starter svakih 12 sati. Starter će biti spreman kada se utrostruči u roku od 4 sata.

6. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Dobar tek!

Kiselo tijesto za borodinski kruh kod kuće

U današnje vrijeme domaći kruh vrlo brzo postaje sve popularniji. Peče se posebnom tehnologijom i od posebnih sastojaka. Na primjer, za pečenje poznatog borodinskog kruha kod kuće trebat će vam raženo kiselo tijesto.

Vrijeme za kuhanje: 7 dana.

Vrijeme za kuhanje: 60 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Raženo brašno - 400 gr.
• Voda - 400 ml.

Proces kuhanja:

1. Prvi dan pomiješajte 50 grama prosijanog brašna i 50 mililitara vode sobne temperature. Smjesu prebacite u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite jedan dan.

2. Drugi dan uzeti 35 grama startera, dodati mu 35 mililitara vode i 35 grama brašna, promiješati.

3. Smjesu još jednom dobro izmiješati, prebaciti u staklenku, poklopiti poklopcem i ostaviti jedan dan.

4.Trećeg dana počinje aktivna fermentacija startera u staklenci. Opet odvojite 35 grama startera i pomiješajte ga s 35 mililitara vode i 35 grama brašna.

5. Četvrtog dana pojavit će se kiseli miris. Starter treba hraniti prema istoj shemi, ali dva puta: ujutro i navečer. Petog i šestog dana hranjenje također treba obaviti dva puta.

6. Sedmog dana, starter također treba hraniti 2 puta, počet će vrlo aktivno rasti. Gotovo kiselo tijesto ugodno miriše i ima veliki broj malih mjehurića. Kiselo tijesto se može koristiti za pečenje borodinskog kruha.

Dobar tek!

Jednostavan recept za kiselo tijesto za domaći kruh na kefiru

Osnova tijesta za domaći kruh je kiselo tijesto. Ovaj recept je posvećen njoj. Osim brašna i vode trebat će nam kefir. U principu, postupak pripreme kiselog tijesta je jednostavan, ali se moraju poštovati neka pravila.

Vrijeme za kuhanje: 5-6 dana.

Vrijeme za kuhanje: 60 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Raženo brašno - 500 gr.
• Voda - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte 100 grama prosijanog brašna i 100 mililitara vode. Ostavite smjesu na toplom mjestu 24-48 sati. Nakon 12 sati provjerite pojavljuju li se prvi mjehurići na površini startera.

2. Kod prvog podoja potrebno je dodati 100 grama brašna i 100 mililitara kefira, umiješati starter i ostaviti 24 sata.

3. Nakon jednog dana ponovno nahranite starter sa 100 grama brašna i 100 mililitara kefira. Ponovno ostavite starter jedan dan na sobnoj temperaturi.

4. Trećem podoju također dodajte 100 grama brašna i 100 mililitara kefira. Nakon 12-24 sata, starter će narasti 3,5-4 puta.

5. Ponovno dovedite starter. Gotov starter trebao bi se povećati u volumenu 4 puta u roku od 6 sati.Starter čuvajte na hladnom mjestu i koristite ga za pripremu kruha.

Dobar tek!

Talijanski kvasac za kruh Levito Madre

Ova metoda pripreme kiselog tijesta stigla nam je iz sunčane Italije. Klasična metoda je priprema smjese od 2 dijela brašna i 1 dijela vode, ostavlja se da sazrije uz određene uvjete i svakodnevno prihranjivanje. Detaljan postupak opisan je u našem receptu.

Vrijeme za kuhanje: 5-7 dana.

Vrijeme za kuhanje: 120 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Voda - 360 ml.
• Med – 1 žlica.
• Pšenično brašno - 800 gr.
• Maslinovo ulje – za podmazivanje tepsije.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte 200 grama brašna, 90 mililitara vode i 1 žlicu meda, razvaljajte u kuglu i na njoj napravite križni rez. Stavite tijesto u namašćenu zdjelu.

2. Zdjelu pokriti ručnikom i ostaviti 48 sati na temperaturi od 20-25 stupnjeva.

3. Tijekom tog vremena, starter bi se trebao značajno povećati u veličini.

4. Nakon ovoga možete napraviti prvo hranjenje. Uzmite 100 grama startera, dodajte 100 grama brašna i 45 mililitara vode. Ponovite hranjenje pet dana zaredom.

5. Nakon 5 dana, kako biste provjerili spremnost startera, morate ga osvježiti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako se volumen udvostruči za 3 sata, onda je spreman.

6. Dalje, starter možete hraniti svaki drugi dan i premjestiti ga na hladnije mjesto (12-16 stupnjeva) ili čak staviti u hladnjak i hraniti ga 3-4 puta tjedno.

7. Kad se starter stabilizira, od ostataka gnojidbe možete zamijesiti tijesto za kruh. Gotovo kiselo tijesto ima ugodan miris i sivkastu boju.Ovaj starter se može koristiti u pečenju nakon dva prethodna hranjenja svaka 3 sata.

Dobar tek!

Domaće kiselo tijesto za kruh sa sladom

Još jedan način da napravite kruh od kiselog tijesta kod kuće. Slad sadrži nekoliko puta više šećera i više je zasićen kompleksom vitamina od brašna, pa je reakcija i fermentacija aktivnija.

Vrijeme za kuhanje: 5 dana.

Vrijeme za kuhanje: 50 min.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Slad - 40 gr.
• Raženo brašno - 300 gr.
• Pšenično brašno - 200 gr.
• Voda - 500 ml.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte slad, 100 grama raženog brašna, dodajte 100 mililitara tople vode, smjesa treba imati konzistenciju kiselog vrhnja.

2. Pokrijte posudu sa smjesom i ostavite na toplom dan-dva dok se na površini ne pojave mjehurići. Nakon toga uklonite pola smjese i dodajte 100 grama raženog brašna i 100 mililitara vode. Ponovno ostavite starter na jedan dan na toplom mjestu.

3. Trećeg dana, znakovi fermentacije će postati očitiji, hranite starter prema istoj shemi kao drugog dana.

4. Četvrti i peti dan hraniti po istoj shemi, ali s pšeničnim brašnom i vodom.

5. Petog dana nahraniti starter i podijeliti ga na dva dijela. Jedan dio stavite u staklenku i čuvajte u hladnjaku.

Dobar tek!