Aspik od junećeg jezika

Goveđi jezik u želeu je jelo koje se obično priprema za praznike i posebne prilike. Komadići goveđe delicije u tankom prozirnom želeu izgledaju elegantno. Nudimo izbor jednostavnih i ukusnih opcija za pripremu ovog hladnog jela. Najduži proces kuhanja je priprema jezika, to se može učiniti unaprijed i sastaviti aspik dan prije blagdana.

Ukusan aspik od goveđeg jezika sa želatinom

Klasičan recept za pravljenje aspika. Preporučujemo da ovo jelo poslužite s hrenom ili senfom. Dobar prilog je kuhani krumpir ili pire krumpir. 

1. 
   Za pripremu aspika, goveđi jezik dobro operite i potopite u vodu 2-4 sata ili preko noći kako bi se iz mesa odvojile sluz i krvavice, zatim ga ponovo isperite i stavite u lonac u kojem ste prokuhali vodu. i kuhajte 5 minuta. Skinite pjenu i u tavu stavite očišćeni luk, mrkvu, korijen celera i peršin. Kuhajte jezik s povrćem 2 sata i 40 minuta. Dodajte lovorov list i začine, posolite.
2. 
   Stavite jezik u posudu s hladnom vodom na 4 minute, zatim ga očistite, počevši od debljeg kraja - skinite kožicu. Opet uronite jezik u juhu i prokuhajte. Izvadimo ga da se ohladi, a onda jezik narežemo na sitne ploške.
3. 
   Uzmite sito, stavite ga u zdjelu i procijedite juhu. U posebnoj posudi pjenjačom pomiješajte bjelanjke s dijelom juhe, a zatim ih ulijte u šerpu s juhom, dobro promiješajte i držite na laganoj vatri 15 minuta, dok se bjelanjci ne zgrušaju. Opet procijedimo juhu, sada će postati mnogo bistrija. Posudu ostaviti sa strane da se ohladi.
4. 
   Ulijte želatinu u posebnu posudu i otopite je u 4 žlice. l. bujon. Pustimo da nabubri 20 minuta, nakon čega ga sjedinimo s ostatkom juhe i malo zagrijemo, ne dovodeći do vrenja, već dok se potpuno ne otopi.
5. 
   Uzmite zdjelu s bokom, na dno izlijte žele i stavite u hladnjak na 5 minuta. Masline, mrkvu i jaja narežite na kolutiće. Na rubovima krugova mrkve izrežite klinčiće. Izvadite kalup iz hladnjaka i stavite komadiće jezika. Na vrhu svakog je krug jajeta, lik mrkve na njemu i maslina u sredini. Izlijte žele na vrh i stavite u hladnjak na daljnje stvrdnjavanje 2 sata ili preko noći.
6. 
   Poslužimo jelo kao cjelinu ili ga podijelimo na dijelove, za to prije posluživanja oštrim vrhom noža zaokružimo krišku jezika i stavimo je na ravnu posudu.

Kako pripremiti aspik od goveđeg jezika bez želatine?

Korištenje želatine možete zamijeniti proizvodima bogatim kolagenom. Puno ga ima u purećim batacima i krilcima, možete koristiti guščja ili pijetlova krila, samo ne pileća. Aspik ćemo poslužiti u porcijskim oblicima. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom. (do 1,2 kg.)
• Mrkva – 1 kom.
• Pureći bataci i krilca – 0,5 kg.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak – 3 režnja
• Kuhana mrkva – 1 kom.
• Sol, lovorov list - po ukusu
• Grašak crnog i pimenta - po ukusu
• Kuhana mrkva – 1 kom.
• Zeleni - nekoliko grančica 

Proces kuhanja:

1. Jezik dobro oprati, očistiti od žilica i masnoće, pa ga potopiti u hladnu vodu sa soli, lovorom, biberom 6 sati, po mogućnosti i duže. Noge i krila purice očistimo od perja, ljuskica i kandži i ostalih nepotrebnih elemenata i dobro isperemo.

2. Posudu s vodom stavite na vatru, zakuhajte i u nju stavite cijele mrkvu i luk, dodajte malo soli, papra u zrnu, lovora i stavite jezik u kipuću juhu. Kuhajte 2,5 sata dok ne bude gotovo. Kad je gotovo, meso odmah spustite u zdjelu s hladnom vodom, zahvaljujući ovoj tehnici lakše ćete očistiti debelu kožicu jezika.

3. Juhu procijedite kroz sito ili gazu i u nju stavite čisti pureći jezik, šape i krilca. Dodajte režnjeve češnjaka, luk, začine i kuhajte još 2,5 sata dok juha ne postane gusta i ljepljiva.

4. Od mrkve izrežite figure (krugove, kvadrate ili zvjezdice). Izvadite jezik, ohladite ga i narežite na proizvoljne komade.Stavite mrkvu i jezik u male duboke kalupe, ubacite malo zelenih listova i napunite juhom. Pustite da se ohladi i stavite u hladnjak da se skroz stegne.

5. Izvadimo kalupe i poslužimo aspik na stol.

Kako skuhati ukusni aspik u laganom štednjaku?

Tako je lijepo što tehnologija može skratiti vrijeme kuhanja i olakšati nam rad. Multicooker će se pobrinuti za sve poteškoće pripreme jezika i juhe i skratiti vrijeme kuhanja.

 Sastojci:

• Goveđi jezik, ne veliki - 1 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Granule želatine - 20 g.
• Češnjak - 3 kom.
• Sol - prstohvat
• Luk – 1 kom. 

Proces kuhanja:

1. Operite jezik; ako imate vremena, potopite ga u hladnu vodu nekoliko sati kako biste uklonili preostalu krv. Zajedno s oguljenim lukom stavite jezik u multicooker zdjelu, dodajte začine i sol, prelijte vodom i stavite na program "Gurenje" 3,5 sata.

2. Kada je kuhanje gotovo, jezik je potrebno umočiti u posudu s ledenom vodom na 2 minute, nakon čega će skidanje kožice s njega biti lak proces. Ogulite i ostavite sa strane da se ohladi.

3. Procijedite juhu pomoću sita ili gaze složene u nekoliko slojeva i pomiješajte sa želatinom koju ste prethodno namočili u vodi. Stavite juhu na vatru, ne dopustite da prokuha i miješajte dok se kristali ne otope. Dodati protisnuti češnjak pomoću preše. Ponovno procijedite juhu ili šupljikavom žlicom izvadite ostatak češnjaka iz juhe.

4. Jezik koji se za to vrijeme ohladio narežite na komade željenog oblika i stavite u posude. Za dekoraciju dodajte začinsko bilje, konzervirani kukuruz ili grašak te po želji kuhana jaja. Još toplu juhu prelijte preko jezika i stavite u hladnjak na 3 sata dok se žele ne stvrdne.

Jednostavan recept za aspik od goveđeg jezika s dodatkom agar-agara

S agar-agarom se juha nekoliko puta brže stvrdne nego sa želatinom, pa ako imate jako malo vremena, a već imate juhu, recept za takav aspik će vam dobro doći. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom. (0,6 kg.)
• Mješavina papra u zrnu i soli - po ukusu
• Luk – 1 kom.
• Agar-agar - 14 g.
• Pileća ili goveđa juha – 1 l.
• Kuhana jaja - 2 kom.
• Kuhana mrkva – 1 kom. 

Proces kuhanja:

1. Kuhajte jezik dok nije potpuno kuhan, ovisno o veličini, 2-3 sata. 30 minuta prije spremnosti, stavite papar u zrnu, cijeli luk i malo soli u vodu. S vremena na vrijeme uklonite pjenu s površine.

2. Dok se jezik kuha skuhajmo brudet. Procijedite juhu i izračunajte potrebnu količinu agar-agara brzinom od 7 g na 500 ml. tekućine. Dobro je pogledati omjere u uputama na pakiranju. Zagrijte juhu, ulijte čašu tople tekućine u zasebnu tavu, dodajte agar-agar, promiješajte i ostavite 15 minuta. Zatim pomiješajte s juhom i ponovno stavite na vatru, prokuhajte uz povremeno miješanje. Maknite sa štednjaka.

3. Gotov jezik stavite u hladnu vodu na 5 minuta, možete dodati malo leda da lakše skinete kožicu. Ohladite i narežite na male komadiće različitih oblika. Jaja narežite na 4-6 dijelova, mrkvu na polukrugove.

4. Ulijte juhu u kalup, stavite je u hladnjak na 5 minuta da se žele malo stegne, rasporedite pripremljene proizvode u kaotičnom redoslijedu i napunite juhom do vrha. Stavite u hladnjak da se stegne 30-60 minuta.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje aspika s prepeličjim jajima

Jellied nije samo hladno predjelo, već i ukras za stol. U ovom receptu s jajima i kuhanom mrkvom otkrit ćemo tajnu kako jednostavno i lijepo složiti sastojke da jelo postane remek-djelo. 

Sastojci:

• Prepeličja jaja - 4-6 kom.
• Goveđi jezik - 1 kom. (0,6-0,8 kg.)
• Svježi bjelanjak - 1 kom.
• Želatina - 2 vrećice
• Luk – 2 kom.
• Velike mrkve - 1 kom.
• Peršin - za ukras
• Sol i papar - po ukusu
• Limun - ¼ kom. 

Proces kuhanja:

1. Za aspik koristit ćemo juhu od kuhanja jezika, ali možete posebno skuhati pileću juhu ili juhu od kostiju. Jezik dobro isperite, a po potrebi potopite u hladnu vodu na nekoliko sati kako biste uklonili sluz i krvne ugruške s mesa.

2. Staviti kuhati na laganu vatru, vode treba biti duplo više od volumena jezika. Skinite pjenu, sat vremena nakon što prokuha, malo posolite i popaprite, u tavu stavite oguljene cijele glavice luka i mrkvu. Kuhajte 2-2,5 sata, a kada je jezik spreman stavite ga u ledenu vodu na 5 minuta, tako ćete ga lakše očistiti.

3. Luk vam više neće trebati, ali mrkvu stavite sa strane. Da bi juha postala prozirna, potrebno ju je razbistriti. Uzmite malu zdjelu, namažite iznutra kriškom limuna, iscijedite sok na strane i stavite ohlađeni protein tamo. Malo umutiti vilicom i staviti u lonac s malo ohlađenom juhom. Opet stavite posudu na vatru i kuhajte 10 minuta, bijelo se treba uviti. Procijedite juhu kroz 3 sloja gaze, tako da će ispasti potpuno prozirna.

4. U čašu hladne vode dodajte želatinu prema uputama. Ostavite da nabubri i ulijte u juhu, pridržavajući se proporcija, promiješajte.

5. Prepeličja jaja skuhajte, ogulite i prepolovite.Da biste dobili lijepe cvjetove od kuhane mrkve, napravite 3-5 dubokih utora u cijelom povrću od ruba do ruba. I onda izrezati na krugove. Jezik narežite na duguljaste trakice. Peršin oprati i rastanjiti na listiće.

6. Uzmite ovalni ili pravokutni dugi oblik. Ulijte malo juhe na dno i ostavite u hladnjaku 20 minuta da se stegne. Položimo cvjetove mrkve, oko njih rasporedimo peršin i položimo jaja dijagonalno u valovima, žumanjcima prema dolje (budući da stavljamo gornji prednji sloj) i napunimo ih juhom, pošaljemo ih da se stvrdnu na hladnom. Posljednje stavite ploške jezika i zalijte juhom. Trebat će oko 3 sata da se stvrdne.

7. Prije posluživanja posudu uronite u vruću vodu na 2 minute, nakon čega će jelo lako izaći iz posude. Okrenuti ga na ravni tanjur na veličinu.

Poslužite kao hladno predjelo za poboljšanje apetita.

Ukusan aspik od jezika sa zelenim graškom

Pravljenje aspika je zabavna aktivnost. Što više boja sadrži od različitih proizvoda, to je ljepši i paleta okusa raznolikija. Za ovo jelo uzimamo smrznuti grašak, bolji je okusa i jako dobro ide uz govedinu. 

Sastojci:

• Smrznuti zeleni grašak - 5 žlica. l.
• Goveđi jezik - 1 kom. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 žlice. l.
• Sol i papar - po ukusu
• Slatki grašak - 4 kom.
• Lavrushka – 5 kom.
• Peršin i kopar - za ukras 

Proces kuhanja:

1. Prvo morate skuhati jezik dok ne omekša. U lonac od 7 litara ulijte hladnu vodu i uronite jezik. Posudu stavite na štednjak dok ne provrije. Dodajte sol, papar u zrnu i lovor, kuhajte 3 sata, pa odmah premjestite u veliku zdjelu vrlo hladne vode na 4 minute.Jezik očistimo od kožice i ostavimo da se ohladi. Ohlađeni jezik narežite na tanke ploške.

2. Grašak stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 2 minute, ocijedite u cjedilu i ohladite. Na dno posude u koju ćemo skupljati aspik staviti 2/3 graška. Na njega poslažite ploške jezika, grančice peršina i kopra te lagano pospite preostalim graškom.

3. Pripremiti fil od 250 ml. vruća juha će uzeti 0,5 tbsp. l. želatina. Posudu s jezikom procijenimo na kapacitet, filtriramo potrebnu količinu juhe kroz sito, pomiješamo želatinu s tekućinom, zagrijemo, ali ne kuhamo, ostavimo da nabubri 15-20 minuta.

4. Polako ulijte juhu u kalup i stavite je na hladno mjesto 3 sata dok se potpuno ne zamrzne.

Dobar tek!

Goveđi jezik u želeu ukrašen maslinama

Aspik po ovom receptu bit će šaren i ukusan. Uzmimo masline dvije boje, zelene i crne, i dobit ćemo vrlo elegantno jelo. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom.
• Srednja mrkva - 1 kom.
• Želatina – 30 g (2 vrećice)
• Masline bez koštica - 0,5 limenke
• Masline (crne masline), bez koštica – 0,5 limenke
• Lovorov list – 2 kom.
• Luk – 1 kom.
• Sol i začini - po ukusu

Proces kuhanja:

1. Oprani jezik stavite u lonac s debljim dnom, dodajte vodu i prokuhajte. Prvu vodu ocijediti, jezik i šerpu oprati i ponovo staviti na vatru. Dodajte neoguljeni luk i lovorov list i kuhajte, ovisno o veličini jezika, dok ne bude gotovo, 2,5-3 sata na laganoj vatri. 30 minuta prije spremnosti dodajte cijelu, dobro opranu mrkvu.

2. Gotov jezik, još vruć, uronite u posudu s vodom i ledom dok se ne ohladi. Uklonite kožu s jezika, počevši od korijena.Pola jezika bliže bazi narežite na kockice, ostatak na ploške od 0,5 cm.

3. Masline narežite na kolutiće. Možete ih miješati ili ih možete poslagati u slojevima. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo. Zagrijte juhu, dodajte prethodno namočenu želatinu, miješajte dok se ne otopi i po potrebi posolite.

4. Na tanjur stavite ploške jezika i maslina, prelijte slojem vruće ili tople juhe i ostavite u hladnjaku 20 minuta da se donji dio učvrsti. Dodajte kockice jezika pomiješane sa zelenim maslinama i dolijevajte još juhom dok jelo potpuno ne uroni u nju. Pustite da se stegne u hladnjaku 3 sata.

5. Nakon stvrdnjavanja, aspik možete podijeliti na porcije i staviti na tanjure ili jelo uroniti u vruću vodu na par minuta pa prevrnuti na ravni tanjur za posluživanje i rezati za stolom.

Dobar tek!