Julienne classic

Julienne je francusko jelo koje su prihvatili mnogi kuhari i transformirali ga na svoj način. Postalo je neobavezno pripremati julienne u cocotte makerima, specijalnim posudama s dugom ručkom, a mogu se koristiti apsolutno bilo koji komadi hrane. Postoji mnogo ukusnih i jednostavnih recepata za julienne, neke od njih želimo podijeliti s vama.

Klasični julienne s piletinom i gljivama u pećnici

Klasični julienne s piletinom i gljivama pripremat ćemo u pećnici u tradicionalnim kalupima. Nazivaju se cocotte makeri. To su male okrugle posude s dugim ručkama. U skladu s tim, julienne se poslužuje u porcijama, savršen za praznik ili zabavu.

1. 
   Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama u pećnici? Pilećem fileu skinite opne i stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 20-25 minuta od trenutka vrenja. Po želji u vodu možete dodati sol i začine. Ohladite meso u juhi.
2. 
   Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Šampinjone operite i narežite na kockice. Pržite luk u biljnom ulju 5 minuta, promiješajte lopaticom. Zatim dodajte gljive i kuhajte još 5 minuta.
3. 
   Poprženi luk i gljive staviti u zdjelu, dodati kiselo vrhnje, mljevenu papriku i sol, sve promiješati.
4. 
   Za to vrijeme se kuhani pileći file ohladio, narežite ga na kockice.
5. 
   Unaprijed uključite pećnicu i postavite temperaturu na 190 stupnjeva. Namažite kalupe za julienne cocotte mekim maslacem i stavite pileći file u posude.
6. 
   Na sloj pilećeg filea stavite prženje luka i gljiva. Preostali maslac narežite na kockice po broju kokoti i rasporedite po pripremama.
7. 
   Naribajte komad tvrdog sira na krupnije ribež. Pospite komade strugotinama.
8. 
   Julienne s piletinom i gljivama pecite u dobro zagrijanoj pećnici 10 minuta. Jelo poslužite vruće u aparatima za kuhanje kokota. Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem u pećnici

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem u pećnici prilagođena je verzija poznatog jela za domaću kuhinju. To je prvenstveno zbog razlike u cijeni kiselog vrhnja i vrhnja. Kiselo vrhnje se češće nalazi u trgovinama i poznatije je domaćicama.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Šampinjoni - 150 gr.
• Maslac – 20 gr.
• Sol - po ukusu
• Pileći file – 300 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• Kiselo vrhnje - 3 žlice.
• Brašno – 1 žličica.
• Tvrdi sir - 80 gr.
• Luk – 1 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odmah pripremite sve potrebne sastojke za pripremu julienne s piletinom i šampinjonima.

Korak 2. Očistite pileći file od filmova i preostale masnoće, stavite u lonac, prelijte vodom i posolite po ukusu. Meso kuhajte dok ne omekša 15-20 minuta, ovisno o veličini komada.

Korak 3. Ogulite luk i narežite na male kockice. Pržite ga na maslacu dok ne postane proziran.

Korak 4. Operite šampinjone, očistite klobuke i narežite gljive na kockice. Zatim ih dodajte u tavu s lukom. Pržite uz miješanje još 5-7 minuta.

Korak 5. Nakon toga kuhana prsa narežite na kockice i stavite u tavu s lukom i gljivama. Dodati brašno, dodati kiselo vrhnje, sol i mljevenu papriku, promiješati. Pržiti još 2-3 minute.

Korak 6. Stavite julienne u zdjelice za cocotte.

Korak 7. Pospite obratke s ribanim sirom.

Korak 8. Pecite julienne s piletinom, gljivama i kiselim vrhnjem u pećnici na 170-175 stupnjeva 15-20 minuta. Poslužite jelo vruće, ukrašeno svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Julienne u tartleticama

Julienne u tartletima originalno je jelo koje se može poslužiti toplo ili ohlađeno. Jelo se poslužuje u jestivim kalupima – tartleticama. Možete ih ispeći sami od bilo kojeg prhkog tijesta ili ih kupiti gotove u trgovini.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Biljno ulje - za prženje.
• Majčina dušica - 3 grane.
• Krema 20% – 200 ml.
• Meso od pilećih bataka - 250 gr.
• Začini za piletinu - 1 žličica.
• Parmezan - 60 gr.
• Šampinjoni - 180 gr.
• Tartlets - 8 kom.
• Luk – 1 kom.
• Rukola - za posluživanje.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1.Bolje je odabrati tartlete od prhkog tijesta. Možete ih i sami lako ispeći. Pripremite sve potrebne proizvode za julienne.

Korak 2. Glavicu luka i pileći zabatak narežite na kockice. U tavi na biljnom ulju prvo popržite ploške luka, zatim dodajte meso i nastavite pržiti 3 minute dok ne pobijeli.

Korak 3. Šampinjone operite pod tekućom vodom i narežite na kockice. Stavite ih u tavu, posolite i začinite. Nadjev pržiti još 3-4 minute.

Korak 4. Nakon toga ulijte vrhnje i dodajte nekoliko grančica majčine dušice. Sve zajedno pirjajte uz povremeno miješanje kuhačom 10 minuta. Za to vrijeme nadjev će se znatno zgusnuti.

Korak 5. Naribajte parmezan na finom ribežu. Umjesto ove vrste sira možete uzeti bilo koji tvrdi sir koji se dobro topi.

Korak 6. Stavite nadjev od piletine, gljiva i luka među tartlete. Pripreme pospite naribanim sirom.

Korak 7: Stavite napunjene tartlete u veliku vatrostalnu posudu. Pecite jelo u pećnici na 180 stupnjeva 10-15 minuta. Poslužite julienne tartlete tople ili ohlađene, prelivene rukolom ili drugim svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama, sirom i vrhnjem u pećnici

Julienne s piletinom, gljivama, sirom i vrhnjem u pećnici možete pripremiti za odmor ili večeru s obitelji. Julienne izgleda originalno i ukusno. Možete ga kuhati u zasebnim malim posudama ili u jednom velikom obliku otpornom na toplinu.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 25-30 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Krema 20% – 200 ml.
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 200 gr.
• Brašno – 1 žlica.
• Biljno ulje - za prženje.
• Maslac – 30 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Tvrdi sir - 100 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Stavite pileći file u lonac, prelijte vodom i po želji dodajte papar u zrnu, lovor i luk za svjetliji okus. Kuhajte do kraja pola sata, a zatim ostavite meso da se ohladi u juhi.

Korak 2. Oguljeni luk narežite na male kockice, a šampinjone na trakice. Na zagrijanu površinu tave ulijte malo biljnog ulja. Prvo pržite luk 5 minuta, miješajući kuhačom.

Korak 3. Zatim dodajte nasjeckane šampinjone na prozirni luk, nastavite pržiti do zlatno smeđe, povremeno miješajući.

Korak 4. Kuhani pileći file izrežite na male kockice. Stavite u tavu, promiješajte i pržite sve zajedno još par minuta. Pred kraj kuhanja julienne posolite i popaprite.

Korak 5: Pripremite kremasti umak. U loncu rastopite maslac, dodajte mu brašno i pržite dok ne porumeni, miješajući i razbijajući grudice.

Korak 6. Zatim polako dodajte vrhnje u tankom mlazu, miješajući umak pjenjačom. Umak kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gust, homogen.

Korak 7. Stavite kremasti umak u tavu s lukom, gljivama i piletinom i promiješajte.

Korak 8. Stavite julienne u zdjelice za kokote i pospite strugotinama sira. Stavite komade na lim za pečenje ili drugi oblik otporan na toplinu.

Korak 9. Pecite julienne na 180 stupnjeva 20-25 minuta dok kora sira ne porumeni.

Korak 10. Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem izgleda vrlo ukusno i lijepo na stolu, pogotovo kada se neobično poslužuje u porcijskim aparatima za kokote. Dobar tek!

Domaći julienne u posudama u pećnici

Domaći julienne u loncima u pećnici razlikuje se od restoranskog jela samo po načinu posluživanja. U objektima se priprema i poslužuje u aparatima za kuhanje kokota. Ali u glinenoj posudi proizvodi će se još bolje natopiti kremastim umakom, a rezultat će biti vrlo bogat i ukusan.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Kiselo vrhnje - 300 ml.
• Luk – 1 kom.
• Brašno – 2 žlice.
• Sir - 200 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Pileći file - 500 gr.
• Suncokretovo ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.
• Šampinjoni - 300 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite namirnice koje su navedene.

Korak 2. Napunite pileći file vodom u loncu i pustite da se kuha. Kuhajte piletinu dok ne omekša pola sata.

Korak 3. Oguljeni luk narežite na pola prstena, a šampinjone na kockice. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, pržite luk i gljive 10-15 minuta.

Korak 4. Kada se kuhani pileći file ohladi, narežite ga na male kockice i dodajte u tavu, sve zajedno pržite.

Korak 5. U zasebnoj tavi pržite brašno dok ne porumeni. Dodajte mu kiselo vrhnje, miješajte dok ne postane glatko. Začinite umak solju i paprom po ukusu i nastavite zagrijavati dok ne počne mjehuriti.

Korak 6. Zatim dodajte umak u tavu s lukom, gljivama i piletinom, promiješajte i uklonite s vatre.

Korak 7. Stavite julienne u glinene posude i pospite naribanim sirom. Do tog vremena pećnica bi trebala biti prethodno zagrijana na 180 stupnjeva.

Korak 8. Pecite julienne u posudama u pećnici 25-30 minuta dok sir na vrhu ne dobije zlatno smeđu koricu. Poslužite julienne u loncima. Dobar tek!

Julienne u aparatima za kuhanje kokota kod kuće

Uopće nije teško pripremiti julienne u aparatima za cocotte kod kuće. Piletinu i šampinjone trebate narezati na trakice i popržiti. Zatim dodajte umak od vrhnja u proizvode i pecite u porcijskim kalupima za kokote ispod sira u pećnici.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Tvrdi sir - 200 gr.
• Šampinjoni - 600 gr.
• Luk - 180 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Pileći file - 400 gr.
• Brašno – 20 gr.
• Sol - 5 gr.
• Vrhnje 20% – 250 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Luk, gljive i pileći file narežite na trakice. To je upravo rezanje koje se koristi u klasičnoj verziji juliennea.

Korak 2. Prvo pržite luk u biljnom ulju dok ne postane proziran. Zatim dodajte gljive, posolite i pržite 15 minuta uz povremeno miješanje. Kada ispari sva tekućina iz gljiva, u tavu dodajte pileći file i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta.

Korak 3. Razrijedite brašno u maloj količini vrhnja. Dodajte ovu smjesu u tavu, promiješajte. Zatim ulijte preostalo vrhnje, posolite i začinite po želji. Nastavite kuhati julienne dok se ne zgusne.

Korak 4. Stavite julienne u cocotte zdjelice i pospite naribanim sirom.

Korak 5. Pecite julienne u aparatima za kokote u pećnici na 190 stupnjeva 10 minuta dok se sir ne otopi. Zatim poslužite julienne s piletinom i gljivama vruće na stolu. Dobar tek!

Julienne s bešamel umakom

Julienne s bešamelom ukusno je jelo koje možete jednostavno pripremiti kod kuće po ovom detaljnom receptu. Julienne je kompetentna kombinacija proizvoda i originalne prezentacije.Ako nemate aparate za pečenje kokota, onda su mali keramički kalupi savršeni za pečenje.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 45 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat.
• Sol - po ukusu.
• Pšenično brašno - 2 žlice.
• Maslac – 50 gr.
• Sir – 100 gr.
• Mlijeko - 400 ml.
• Šampinjoni - 300 gr.
• Luk – 1 kom.
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.
• Biljno ulje - 1 tbsp.

Proces kuhanja:

Korak 1. Šampinjone operite i narežite na ploške. Luk ogulite i narežite na kockice.

Korak 2. Tvrdi sir naribajte na krupno ribež.

Korak 3. Stavite gljive u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite dok ne puste sok. Zatim dodajte luk i začine po ukusu, promiješajte i nastavite pržiti dok luk ne postane proziran.

Korak 4. Rastopite maslac u tavi s debelim stijenkama, dodajte prosijano brašno i sve promiješajte tako da nema grudica. Zatim ulijte mlijeko i stavite umak da prokuha. Maknite tavu s vatre i dodajte muškatni oraščić.

Korak 5. Stavite julienne u cocotte zdjelice, ulijte Bechamel umak i pospite ribanim sirom.

Korak 6. Kuhajte jelo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15 minuta. Sir se treba otopiti i zapeći. Poslužite julienne s bešamel umakom tople. Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem na tavi

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem u tavi tako je brz način da pripremite ovo jelo za cijelu obitelj ili veliku kompaniju. Nije tako problematično kao ono u kojem se julienne peče u porcijama, ali to jelo ne čini manje ukusnim.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Tvrdi sir - 150 gr.
• Sol - po ukusu
• Zelenilo - za ukras.
• Luk - 100 gr.
• Šampinjoni - 300 gr.
• Pileći file - 400 gr.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Krema 20% – 200 ml.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Operite gljive i pileći file, ogulite luk.

Korak 2. Šampinjone, pileći file i luk narežite na kockice. Prvo pržite pileći file u biljnom ulju dok nije napola kuhan. Zatim mu dodajte luk, promiješajte i pržite još 3-4 minute uz miješanje.

Korak 3. Zatim stavite šampinjone u tavu, pržite dok vlaga ne ispari, dodajte nekoliko prstohvata soli i mljevenog papra u julienne. Pržiti još 5-7 minuta dok piletina, luk i gljive ne porumene.

Korak 4. Ulijte vrhnje u tavu, promiješajte i sve zajedno malo zagrijte.

Korak 5. Naribajte sir na krupno ribež, pospite julienne strugotinama sira i pokrijte tavu poklopcem.

Korak 6. Nakon 3-5 minuta, sir će se otopiti i julienne će biti spreman. Julienne podijelite na dijelove, ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja i poslužite. Dobar tek!

Julienne s krumpirom, piletinom i gljivama

Julienne s krumpirom, piletinom i gljivama još je jedna ukusna i zadovoljavajuća verzija francuskog jela. Dodavanje krumpira čini julienne još hranjivijim i nježnijim. Najbolje je jelo pripremati u jednoj velikoj vatrostalnoj posudi.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Luk – 1 kom.
• Brašno – 1 žlica.
• Krema 20% – 200 ml.
• Mlijeko – 100 ml.
• Šampinjoni u konzervi - 400 gr.
• Peršin/kopar/majčina dušica – 3 grane.
• Tvrdi sir - 200 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Pileći file – 200 gr.
• Sol - po ukusu.
• Krompir - 6 kom.
• Mljeveni crni papar - 1-2 prstohvata.
• Granulirani češnjak - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1.Krompir ogulite, operite i narežite na kockice stranice 1-1,5 cm. Pržite krumpir u biljnom ulju dok nije napola kuhan.

Korak 2. Stavite pržene krumpire u posudu otpornu na toplinu i posolite ih po ukusu.

Korak 3. Izrežite luk u male kocke. Pileći file očistite od opni i masnoće, narežite na kockice srednje veličine. Prvo popržite luk dok ne omekša. Zatim na pirjani luk dodajte pileći file i sve zajedno uz miješanje kuhajte oko 7 minuta.

Korak 4. Ocijedite tekućinu iz konzerviranih šampinjona, narežite ih na ploške i stavite u tavu s lukom i pilećim fileom. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari.

Korak 5. Ulijte brašno u suhu tavu i pržite ga dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru, ulijte mlijeko i vrhnje, nastavljajući miješati smjesu kuhačom. Pirjajte oko 3-4 minute dok se ne zgusne.

Korak 6. Ulijte umak u tavu s julienne, promiješajte. Također dodajte nasjeckano začinsko bilje, posolite i začinite začinima. Julienne kuhajte na najslabijoj vatri 5 minuta.

Korak 7. Prebacite julienne u tavu s krumpirom. Pospite obradak naribanim sirom.

Korak 8. Pecite julienne s krumpirom u pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Po želji jelo prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem i ploškama šampinjona. Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem u tavi

Julienne s piletinom, gljivama i kiselim vrhnjem u tavi može se klasificirati kao svakodnevno jelo s jednostavnom tehnologijom. Možete ga poslužiti kao samostalno jelo ili mu kao prilog pripremiti krumpir ili tjesteninu. Ispast će prilično zadovoljavajuće.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 3.

Sastojci:

• Šampinjoni - 500 gr.
• Kiselo vrhnje 15% – 300 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - 1-2 prstohvata
• Tvrdi sir - 150 gr.
• Maslac – 50 gr.
• Luk – 2 kom.
• Pileći file - 500 gr.
• Brašno – 3 žlice.
• Biljno ulje - za prženje

Proces kuhanja:

Korak 1. Operite šampinjone, narežite na male kriške i pržite ih u biljnom ulju dok tekućina potpuno ne ispari.

Korak 2. Pileći file izrežite na kockice i pržite ga zasebno u drugoj tavi s biljnim uljem.

Korak 3. Ogulite luk i narežite na male kockice. Također pržite luk posebno na biljnom ulju dok ne omekša.

Korak 4. Nakon toga, pomiješajte pržene gljive, pileći file i luk u jednoj tavi.

Korak 5. U zdjelu pomiješajte kiselo vrhnje, brašno, mljevenu papriku i sol. Dobiveni kremasti umak ulijte u tavu s piletinom, gljivama i lukom te promiješajte.

Korak 6. Pospite jelo ribanim sirom i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta.Julienne poslužite vruće. Dobar tek!