Klasični julienne s gljivama

Izrazita karakteristika klasičnog juliennea s gljivama je njegov nježni kremasti okus i ista nježna, mekana struktura. Francuska verzija naziva jela odnosi se na način rezanja sastojaka, u Rusiji se povezuje s određenim proizvodima - gljivama, piletinom i umakom.

Julienne s gljivama kod kuće - klasični recept

Suhi vrganji su najprikladniji za izradu juliennea. Tada će jelo ispasti aromatičnije i ukusnije. Kako biste bili sigurni da julienne ima potrebnu strukturu, poslužite ga na stolu u aparatima za kuhanje kokota.

1. 
   Da biste pripremili julienne s gljivama prema klasičnom receptu, prvo pažljivo razvrstajte gljive. Istodobno, nožem odrežite oštećena područja.Stavite ih u manji lonac i prelijte prokuhanom vodom (tekućinu treba prethodno prokuhati).
2. 
   Nakon pola sata stavite posudu s gljivama na vatru i prokuhajte. Pjenu koja će se stvarati na površini vode potrebno je ukloniti. 5 minuta nakon što tekućina počne ključati, isključite štednjak, a gljive stavite u cjedilo i operite.
3. 
   Da biste brzo osušili gljive, stavite ih na papirnati ubrus. Procijedite juhu koja ostane nakon kuhanja gljiva kroz par slojeva gaze. Same gljive narežite na ploške.
4. 
   Sada krenimo s pripremom julienne umaka. U prethodno zagrijanu tavu uspite 2 žlice prethodno prosijanog brašna. Neprestano miješati dvije minute, a zatim dodati maslac (30 grama).
5. 
   Vrhnje unaprijed zagrijemo, ali ne kuhamo. Minutu nakon ulja ulijte ih u umak. Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
6. 
   U posebnoj posudi zagrijte 20 grama maslaca. Dodajte oguljeni i nasjeckani luk i režnjeve češnjaka. Luk i češnjak treba sitno nasjeckati nožem. Kad sastojci porumene dodajte gljive i 2 žlice juhe. Gljive pirjajte 3 minute i dodajte im umak. Promiješajte i pospite začinima - soli, crnim paprom i muškatnim oraščićem.
7. 
   Julienne širimo u kalupe za kokote. Naribajte sir. Njime pospite jelo. Pekače za kokote stavljamo u lim za pečenje koji stavimo u zagrijanu pećnicu. Na temperaturi od 200 stupnjeva pecite julienne 5 minuta.

Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama, sirom i vrhnjem u pećnici

Julienne je ukusno jelo nježnog kremastog okusa, slično običnom loncu od gljiva, piletine i sira u umaku.Jedno od najukusnijih i najaromatičnijih toplih predjela također se priprema s plodovima mora.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Broj porcija – 10. 

Sastojci:

• Pileći file - 300-500 gr.
• Šampinjoni - 200-300 gr.
• Luk - 100-200 gr.
• sir - 150-250 gr.
• Krema 10-20% – 250-350 ml.
• Brašno – 2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prva faza pripreme julienne je priprema luka i gljiva. Oguljeni luk treba izrezati ili na tanke pola prstena ili na male kockice.

Korak 2. Razvrstavamo gljive (bukovače, vrganji, šampinjoni). Zatim ih operemo tekućom vodom i stavimo na papirnati ručnik ili nekoliko slojeva salveta. Kad se gljive osuše, narežite ih na ploške.

Korak 3. Pileći file treba kuhati unaprijed dok ne omekša. Piletinu je potrebno oprati prije kuhanja. Gotovo meso narežite na male komadiće.

Korak 4. Grubo naribajte komad sira. Na štednjak, u tavu sa zagrijanim biljnim uljem, stavite kockice luka. Kada se kuha dok ne omekša, dodajte gljive i zajedno pržite sastojke. Nakon 10-15 minuta, kada sva tekućina ispari, u šerpu dodati pileće meso. Smjesu pospite solju, paprom i promiješajte. Ugasite štednjak.

Korak 5. Sada kada je baza za julienne spremna, možete početi pripremati umak. U tavu bez ulja, zagrijanu na štednjaku, dodajte 2 žlice prosijanog brašna. Pržite ga par minuta i neprestano miješajte. U brašno dodajte toplo vrhnje i začine. Umak neprestano miješajte dok ne prokuha. Širimo mješavinu gljiva, luka i piletine. Ponovno promiješajte. Ugasite štednjak.

Korak 6.Masu rastanjimo u opću formu ili porcioniramo u kalupe za kokote. Julienne pospite ravnomjernim slojem sira čija bi količina trebala biti dovoljna za ovo jelo. Julienne pecite u pećnici 20-30 minuta na 180 stupnjeva.

Dobar tek!

Julienne s piletinom, gljivama i vrhnjem u pećnici

U početku se julienne pripremao samo od gljiva, a zatim su se počeli nadopunjavati drugim sastojcima: piletinom, plodovima mora, povrćem, suhim šljivama. Julienne se poslužuje u malim zdjelicama - cocotte makerima - ili u malim posudama.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Broj porcija – 2.  

Sastojci:

• Pileći file – 1 kom.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Kiselo vrhnje - 150 ml.
• Sir – 100 gr.
• Suncokretovo ulje - 30 ml.
• Peršin - 3 grane.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odrežite vene i filmove na pilećem fileu, a zatim ga isperite toplom tekućom vodom. Papirnatim ubrusom obrišite višak vlage i narežite file na male komadiće. Stavite meso u tavu na zagrijano ulje. File posolite i pržite do pola.

Korak 2. Razvrstavamo gljive. Uklanjamo sjene i ostale nepotrebne detalje koji vas zbunjuju. Zatim peremo proizvod. Kako biste ga brzo riješili viška vlage, stavite ga na papirnate ubruse. Izrežite na kriške. Mesu dodajte gljive i promiješajte. Pržite do kraja.

Korak 3. Fino nasjeckajte oprane grane peršina i stavite ih u tavu zajedno s kiselim vrhnjem (150 mililitara). Pirjajte hranu nekoliko minuta.

Korak 4. Podijelite smjesu u zdjelice za cocotte. Prelijte julienne kiselim vrhnjem s visokim udjelom masti. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da julienne bude nježan i mekan iznutra. Sitno naribati sir. Njime pospite dijelove juliennea.Prilikom pečenja sir će se otopiti i prekriti jelo debelom koricom koja će ga zaštititi od isušivanja.

Korak 5. Stavite posude na lim za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 10-15 minuta. Ako se julienne ohladio kad gosti stignu, može se podgrijati i u pećnici 5-7 minuta.

Dobar tek!

Domaći julienne s gljivama u tartletima

Jedna od mogućnosti za pripremu julienne je u tartlets. Zahvaljujući korištenju gotovih kalupa, jelo izgleda zanimljivo i ukusno na svečanom stolu.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Vrijeme kuhanja - 55 minuta.

Broj porcija – 7.  

Sastojci:

• Pileći file – 150 gr.
• Tartlets - 15 kom.
• Šampinjoni - 150 gr.
• Luk – 1 kom.
• Sir - 150 gr.
• Krema 20% – 200 ml.
• Brašno – 2 žlice.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije nego počnete pripremati julienne, izvadite kremu iz hladnjaka i zagrijte je na sobnoj temperaturi. Zatim pripremamo proizvode za julienne. Gljive sortiramo, isperemo tekućom vodom, osušimo papirnatim ručnikom i narežemo na tanke ploške. File skuhajte dok ne bude kuhan i ohladite. Meso narezati na kocke. Očišćeni luk sitno nasjeckajte.

Korak 2. Gljive stavite u zagrijano ulje u tavi za prženje.

Korak 3. Gotovo odmah im dodajte luk. Pržite sastojke zajedno uz stalno miješanje 10 minuta.

Korak 4. Dodajte pileći file u gljive i luk. Izmiješajte smjesu i ulijte vrhnje. Začiniti začinima.

Korak 5. Ulijte prosijano brašno (2 žlice) u posudu. Miješajući, dovedite umak do guste strukture. Ugasite štednjak.Gotovu smjesu rasporedimo u tartlete koje stavimo na lim za pečenje.

Korak 6. Peći ćemo jelo na temperaturi od 180 stupnjeva. Odmah stavljamo na izlog pećnice. Dok se pećnica zagrijava krupno naribajte sir i njime prekrijte julienne. Stavite komade u pećnicu na 5-7 minuta.

Dobar tek!

Julienne s gljivama i vrhnjem u tavi

Jednostavan recept za laganu obiteljsku večeru koja ne zahtijeva posebno postavljanje stola. Jelo se poslužuje direktno u tavi bez upotrebe kalupa.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Broj porcija – 4.  

Sastojci:

• Šampinjoni - 500 gr.
• Luk – 1 kom.
• Krema 20% – 200 ml.
• Brašno – 1 žlica.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Sir - 150 gr.
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Zelenilo - za ukras.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odaberite malu tavu s visokim stranicama za pripremu juliennea. U tome zagrijte maslinovo ulje i istovremeno sitno nasjeckajte očišćeni luk. Luk stavite na ulje i popržite.

Korak 2. Dok luk omekšava i porumeni, izdvojite šampinjone. Po potrebi odrežite krajeve „nogica“, isperite tekućom vodom i obrišite papirnatim ručnikom. Gljive narežite na tanke ploške i dodajte rumenom luku.

Korak 3. Pržite sastojke dok tekućina gljiva potpuno ne ispari. Ako se to ne učini, julienne će ispasti vodenast.

Korak 4. Pomiješajte julienne umak u dubokoj posudi. Ulijte vrhnje i dodajte mu jednu žlicu prosijanog brašna. Začinite smjesu solju i crnim paprom. Sastojke dobro izmiješajte kako se u umaku ne bi stvorile grudice kad udare u vruću tavu.

Korak 5.Gljive i luk prelijte kremastim umakom. Pirjati dok se ne zgusne 3-5 minuta. Istovremeno miješajte masu.

Korak 6. Posudu pospite sirom koji smo grubo naribali. Čekamo dok se sir ne otopi ispod poklopca i pokrije julienne korom. Po želji, jelo se može ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem.

Dobar tek!

Julienne s gljivama i vrhnjem u tavi

Preporučamo pripremiti julienne po jednostavnom receptu uz dodatak šampinjona ili šumskih gljiva. Zahvaljujući bogatoj aromi i okusu proizvoda, jelo će ispasti nevjerojatno ukusno. Kremasti umak će dodati nježnost julienneu.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 5 minuta.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Broj porcija – 6.  

Sastojci:

• Šampinjoni - 500 gr.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak – 1 zub.
• Sir - 150 gr.
• Kiselo vrhnje - 200 gr.
• Brašno – 2 žlice.
• Maslinovo ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Razvrstavamo šampinjone. Odrežite sve nepotrebne dijelove i narežite gljive na tanke ploške. Šampinjone je prije rezanja potrebno dobro oprati i ostaviti da se osuše. Oguljeni češanj češnjaka sitno nasjeckajte.

Korak 2. Nasjeckane proizvode stavite na vruće maslinovo ulje zagrijano u tavi. Treba ih pržiti dok ne porumene (10-12 minuta). U tom slučaju tekućina koju gljive izlučuju mora potpuno ispariti, inače će julienne ispasti vodenast.

Korak 3. Ogulite par glavica luka i sitno nasjeckajte nožem. U čistu tavu s tek zagrijanim maslinovim uljem stavite luk. Pržite aromatični sastojak dok ne omekša (10 minuta) na srednjoj vatri.

Korak 4. Pospite luk s dvije žlice prosijanog brašna. Pržite ga uz stalno miješanje tri minute.Luku dodajte 200 grama kiselog vrhnja, sol i mljeveni crni biber u potrebnoj količini. Kad umak prokuha, kuhajte ga oko pet minuta dok se ne zgusne.

Korak 5. Dodajte gljive u umak. Julienne pospite krupno naribanim sirom i pričekajte da se otopi i dobije gustu koricu. Proces se mora odvijati pod poklopcem.

Dobar tek!

Kako kuhati julienne s gljivama u loncima?

Još jedan jednostavan recept koji bi vam mogao postati najdraži. Julienne se priprema od jeftinih i pristupačnih proizvoda za svaku domaćicu. Jelo će oduševiti goste svojim bogatim okusom, mirisom i zanimljivom prezentacijom - u loncima.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Broj porcija – 4.  

Sastojci:

• Pileća prsa - 250 gr.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Luk - 80 gr.
• Sir - 80 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Krema 10% – 150 ml.
• Maslac – 40 gr.
• Brašno – 2 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Za pripremu julienne, pileća prsa treba unaprijed oprati i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Zatim ohlađena prsa treba isjeći na sitne kockice.

Korak 2. Za pripremu julienne, bolje je koristiti svježe gljive, ali ih možete zamijeniti konzerviranim. Svježi proizvod potrebno je razvrstati, oprati, obrisati papirnatim ručnikom i narezati na ploške, a konzervirani proizvod isprati hladnom vodom. Luk treba oguliti i izrezati na tanke pola prstena.

Korak 3. Zagrijte biljno ulje u tavi, a zatim stavite gljive i luk u njega. Pržite hranu dok se ne pojavi zlatna korica.

Korak 4. Istodobno promiješajte gljive i pripremite umak za julienne.U drugoj suhoj tavi popržite par žlica prosijanog brašna da dobije boju orašastih plodova pa ulijte 150 grama vrhnja. Dodajte 40 grama maslaca.

Korak 5. Kuhajte umak u tavi dok ne postane gust (oko četiri minute). Na dno posuda stavite komade kuhane piletine. Sljedeći sloj su gljive i luk. Umak ravnomjerno prelijte preko sastojaka i pospite naribanim sirom (velike ploške).

Korak 6. Pokrijte posude s poklopcima i stavite u zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva). Nakon 20 minuta poslužite gotovo jelo u loncima na stol.

Dobar tek!

Ukusan julienne s piletinom, gljivama i krumpirom

Zahvaljujući krumpiru, julienne postaje ne samo vruće predjelo, već punopravno drugo jelo koje se može poslužiti za ručak. Ako julienne pripremite u vatrostalnoj posudi i ukrasite začinskim biljem, prikladno će ukrasiti blagdanski stol.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 35 minuta.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Broj porcija – 6.  

Sastojci:

• Krompir - 6 kom.
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 200 gr.
• Šampinjoni u konzervi - 400 gr.
• Brašno – 1 žlica.
• Mlijeko – 100 ml.
• Krema 20% – 200 ml.
• Sir - 200 gr.
• Zeleni - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Češnjak - na okus.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Uklonite kožicu s nekoliko krumpira pomoću noža. Isperemo prljavštinu s korijenskih usjeva tekućom toplom vodom, odrežemo tamne mrlje, zelene površine i uklonimo druge nedostatke. Krompir prvo narežite na štanglice a zatim na sitne kockice. Stavite krumpir u biljno ulje prethodno zagrijano u tavi. Pržite korjenasto povrće dok nije gotovo kuhano.

Korak 2.Prebacite kockice krumpira iz tepsije na dno posude za pečenje. Posolite korjenasto povrće.

Korak 3. Izrežite jedan oguljeni luk na male kockice. Pileće meso operemo pod tekućom vodom i osušimo papirnatim ručnicima. Ako na fileu ima slojeva, uklonite ih nožem. Piletinu sitno nasjeckajte. U čistoj tavi ponovo zagrijte ulje i na njemu pržite hranu dok luk ne omekša.

Korak 4. Dodajte konzervirane gljive u luk i pileći file. Možete koristiti svježe gljive, narezane na ploške. Pržite sastojke dok tekućina od gljiva ne ispari.

Korak 5. Već u suhoj i čistoj tavi bez tragova biljnog ulja pržite jednu žlicu prosijanog brašna. Trebalo bi poprimiti kremastu nijansu. U brašno ulijte 100 mililitara mlijeka, ali ne odmah, već postepeno.

Korak 6. Stalno miješajući, dovedite umak do gustog, a zatim ga stavite u tavu s lukom, gljivama i piletinom. U smjesu ulijte 200 mililitara vrhnja, nasjeckano svježe začinsko bilje, sol i papar. Sastojke dobro izmiješajte, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 5 minuta.

Korak 7. Rasporedite smjesu po vrhu krumpira. Zatim ga pospite ribanim sirom (naribajte ga na krupnije ribe). Posudu s posudom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Dobar tek!

Korak po korak recept za julienne s gljivama u aparatima za kuhanje kokota

Julienne pripremljen po ovom receptu možete poslužiti na tri načina: na tanjuru, u cocotte zdjelicama i u “vrećicama” od palačinki. U bilo kojoj od ovih opcija, julienne će izgledati sjajno.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Broj porcija – 4.

Sastojci:

• Šampinjoni - 350 gr.
• Pileća prsa – 1 kom.
• Luk – 2 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Kiselo vrhnje 20% - 3 žlice.
• Sol – 1/2 žličice.
• Mljeveni crni papar - 2 prstohvata.
• Sir - 200 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ogulite par glavica luka i sitno nasjeckajte nožem.

Korak 2. Odvojimo 350 grama svježih šampinjona i oslobodimo ih od potamnjenja. Nožem odrežite bazu "nogica" gljiva. Temeljito ih operite tekućom vodom. Gljive prebacite na papirnati ubrus da upije višak vlage. Šampinjone narežite na ploške.

Korak 3. Operite jedna pileća prsa hladnom vodom. Lagano stisnite meso i obrišite preostalu vlagu papirnatim ručnikom. File narežite na male kockice.

Korak 4. Pržite luk u zagrijanom biljnom ulju. Maslac možete koristiti za prženje, ali kada je izložen hladnoći, njegova zrnca se smrzavaju, što utječe na okus juliennea. Luk je dovoljno dinstati 5-7 minuta na srednjoj vatri.

Korak 5. Dodajte gljive na luk. Čim počnu puštati tekućinu, sastojcima dodajte meso. Pomiješajte proizvode. Čvrsto pokrijte tavu poklopcem i pirjajte smjesu desetak minuta.

Korak 6. Nakon što sok od piletine i gljiva ispari, dodajte 3 žlice kiselog vrhnja i začina u proizvode. Julienne promiješajte i pirjajte na štednjaku par minuta. Jelo stavite u posudice za kokote i pospite sirom (naribajte krupno ili sitno).

Korak 7. Pecite julienne 10-20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Temperatura - 200 stupnjeva.

Dobar tek!

Julienne u pecivima s gljivama i piletinom

Ovo originalno posluživanje julienne savršeno je za svečani stol. Jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Ipak, trebat će vam malo više vremena za formiranje “lončića” od kiflica.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Broj porcija – 2.  

Sastojci:

• Sir – 100 gr.
• Biljno ulje - 100 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Peciva – 2 kom.
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 300 gr.
• Krema 20% – 100 ml.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Provjeravamo 200 grama svježih gljiva za nedostatke, koje smo izrezali nožem. Proizvod isperemo vodom i stavimo na papirnate ručnike da upiju višak vlage. Zatim gljive treba izrezati na tanke ploške.

Korak 2. Uklonite luk iz slojeva kore i izrežite na male kocke.

Korak 3. Zagrijte tavu s biljnim uljem. U vruću tekućinu stavite luk i pržite dok ne omekša. Na luk dodajte gljive. Pržite sastojke zajedno dok gljive ne budu spremne.

Korak 4. Kuhajte 300 grama pilećih prsa unaprijed u slanoj vodi. Kad se fil ohladi, sitno ga narežite.

Korak 5. Dodajte piletinu u smjesu gljiva i luka. Sastojke prelijte vrhnjem i začinite začinima. Izmiješati masu.

Korak 6. Odrežite "vrhove" peciva i pažljivo izrežite meso. Širimo julienne unutar proizvoda do vrha. Nadjev pospite krupno naribanim sirom.

Korak 7. Postavite temperaturu za zagrijavanje pećnice i dalje pecite jelo - 180 stupnjeva. Stavite julienne kiflice na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu na 20 minuta.

Dobar tek!